种田人设不能崩 第201章

作者:沙缇 标签: 种田 美食 玄幻灵异

什么?

它听到了什么?

就说为什么它有种不祥的预感。

原来是用海鸭肉做的!

让海鸭一直下蛋也就算了,居然还要吃肉了!

太可恶了!

太冷血了!

太……

太香了……

不愧是它们海鸭,连肉肉都这么香气扑鼻(ˉ﹃ˉ)……

作者有话要说:  明天完结这个世界~

到时候会有小红包和抽奖喏~感谢在2020-10-07 00:00:00~2020-10-08 00:00:00期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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第100章

周杨早就想对海鸭下手了。

准确来说, 是对海鸭群里的老鸭和公鸭。

毕竟就像是养猪一样,母猪可以多多益善,但是配种的公猪要那么几头就够了。

相比起猪, 鸭子完全不需要公鸭就可以产蛋——公鸭的作用也就是在孵蛋需要受精。

故而公鸭和公鸡的作用差不多, 大多数都是用来吃肉的。

公鸭:别问,问就是爱过_(:з」∠)_。

不过有一说一,公鸭虽然比不过母鸭的性价比, 但身为海鸭, 公鸭的肉质还是其他的鸭比不上的, 不仅肌肉结实而且肉色鲜红没有鸭子特有的毛绒腥味。

用老章的话来说,哪怕是直接煮了做白切鸭都可以!

不过卫戈说了,海鸭用来白切?他能把老章的章鱼腿儿拿来白灼了!

在卫戈白灼的“威胁”下,老章使出了十八般武艺,做出了一系列的海鸭美食——不仅是丰富了医院的食堂, 更重要的是能够为医院创收。

炖鸭和烤鸭就不说了, 那个还是现做现吃最好,所以在老章做出来后虽然得到了一致好评, 周杨最后将其加入了食堂的菜单而不是对外出售。

于是老章继续绞尽脑汁开动脑筋, 最后做出了三个特色鸭肉美食——卤鸭、香酥鸭和鸭肉烫米粉。

卤鸭自然就是鸭掌、鸭翅膀、鸭脖子、鸭锁骨、鸭脑壳、鸭郡肝、鸭肠的最好料理方式, 这些部位肉少, 看似没什么吃头,但特别容易入味且锁住滋味儿;

配上八角、桂皮、香叶、草果这类干香料,尤其加入他们之前特别培育出的劲爆小辣椒, 融合了各种香料和辣椒的复合口味, 让人一吃就会上瘾,哪怕辣得哼次哼次,但就是不肯停嘴。

香酥鸭则是对于海鸭身上的大块肉——鸭肉斩成三指宽, 一指厚的肉片,然后加入油水混合炸透,出锅后沥干油混上辣椒面、花椒面、大料粉、精盐等拌匀,就成了又香又酥的美味;

尤其是刚出锅的鸭肉块,炸得又烫又脆,连骨头都酥了!

虽然大部分的水分都被油炸分离了出去,可是这香酥麻辣的鸭肉块却越嚼越香,鲜麻酥脆、清香回味,滋味毫不输牛肉干。

这二者都获得了医院里百分之九十五以上以上的好评,但一只鸭的各部分基本上都利用完了,还剩下一些边角的肉渣和肉条。

这自然也是不浪费的,于是周杨动脑,老章动手,就做出了这个鸭肉烫米粉。

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说是鸭肉,其实就是做完了卤鸭和香酥鸭剩下的边角料——将其腌制后切成碎末,可得以充分利用。

这个粉丝是周杨他们医院自己做的生榨米粉。

让老乔克买来大米之后,由诅咒状态是巨人的直接手工碾磨成白色的米浆,然后发酵两天两夜之后,再进行后续加工。

伊莱岛的气温不低,经过两天两夜的发酵,米浆已经形成了一种与众不同的独特酸味,那种酸溜溜味远远的都能闻着——喜欢吃酸的会觉得口舌生津,不喜欢的这会觉得酸臭发馊。

将发酵好的米浆煮至五成熟,然后再手动将粉团打上劲。

这一步是米粉口感的关键,没打上劲的粉团呈豆腐渣状,做出来的米粉只有形没有神,不仅吃起来没什么弹性,而且在水里或者汤里泡久了就会发胀变形且断成一截一截的。

只有将粉团经过千锤百炼起了“劲”,这样顺滑有光泽的粉团才能做出劲道弹滑,且不容易泡断的米粉。

做好了的粉团在水开之后经由压榨器压成一条条粉状,落入热汤滚滚的锅中,白花花的米粉如同一条条浪里小白龙一般。

米粉乳白莹润,细薄透亮,韧性足够,口感弹牙,就算不加任何调料吃都足够酸香鲜美。

更何况,还有那么热辣酸香的配料?

豆豉、辣椒、酸笋、鸭肉末、蒜粒在热油大火里碰撞出香味后与米粉结合,咕嘟咕嘟煮上一通,不用3分钟就可以出锅。

在出锅之前再佐以爆香的胡椒粉和切碎的新鲜紫苏叶,这热气腾腾的一碗的滋味,简直是死鱼的尾巴——不摆了。

粉弹滑、汤浓香,酸笋的脆、辣椒的辣、紫苏叶的清新、蒜粒的和豆豉的香,还有鸭肉末的嫩,配合得天衣无缝,所以连汤带料都是香浓鲜辣,酣畅淋漓,好吃又有趣,越吃越爱。

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